蓝云茶网

主页 > 茶的工艺 > >松阳香茶生产技术--采摘杀青

松阳香茶生产技术--采摘杀青

时间:2023-11-28浏览次数:

  鲜叶采摘和处理

  

 

  

 

  (1) 合理采摘 高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶,中低档香茶采一芽2~3叶和同等嫩度的对夹叶。鲜叶原料要求芽叶成朵、大小均匀,不能采碎、不带蒂头,保持新鲜、清洁。盛装和贮运鲜叶的器具应采用清洁、通风性能良好的竹编茶篮或篓筐。

  

 

  

 

  (2) 鲜叶摊放 鲜叶摊放程度及时间根据不同的鲜叶原料、气温、湿度及操作条件不同而不同。摊放要做到不同品种鲜叶分开,晴天叶与雨水叶分开,新老茶树鲜叶分开。鲜叶必须摊放在竹制的篾簟上,厚度以7—10厘米为宜,一般摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。摊放程度到鲜叶含水率68—70%左右,叶质柔软,有清香时即可。

  

 

  

 

  杀青

  

 

  

 

  杀青是松阳香茶品质形成的关键工序。杀青机械选择大型号的滚筒杀青机(一般选用80或90型号的为佳)或汽热杀青机。汽热杀青机由于蒸汽的穿透力强,热风温度高,瞬时能把鲜叶杀匀杀透,而且杀青叶的附着水少,达到无断碎、无烟焦味、叶质柔软、清香纯正的杀青效果。滚筒杀青机起始锅温要求达到220—250℃,汽热杀青机蒸汽温度要求达到110—150℃,杀青程度根据不同档次的原料有所不同,一般杀青叶含水率55~58%左右,有明显清香时即可。杀青叶出筒后,要及时摊晾降温,最好用电风扇吹散水蒸气,使叶温迅速降低,保持其翠绿和清香。