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烘青绿茶工艺制作过程烘青绿茶制作工艺流程

时间:2023-11-28浏览次数:



青绿茶工艺制作过程 绿茶是中国传统的名茶种之一,而在绿茶的制作过程中,烘青工艺是至关重要的一步。
烘青工艺有着很多种方法,其中最为传统的是蒸青和炒青,在这篇文章中我们将为您详细介绍一下关于炒青的绿茶烘制工艺。
1.选料。
首先需要挑选出优质的毛茶材料,通常需要选择新鲜的一芽一叶的茶树嫩芽。
这些芽叶应该呈现出柔软丰满的状态,并且是整齐一致的。
2.杀青。
在选好的茶叶料中,需要进行初步杀青的工作。
这个工作的主要目的是将茶叶中的水分全部蒸发掉,杀青的方式主要有两种:一是用高温杀青,二是用水中烫泡杀青。
这个工作快速完成,比较重要,不但能够保存茶叶中的有效物质,同时也有很好的帮助茶叶形状扭曲卷曲的作用。
3.揉捻。
经过了杀青处理之后的茶叶会变得非常柔软,需要进行工整的揉捻来让茶叶形状变得更细致,同时也能够促进茶叶中酶类的发酵,从而为最终的口感做出准备。
4.炒青。
这是整个绿茶烘制工艺过程中最关键的一步,同时也是茶叶口感形貌的重要质保。
这个工艺的目标是将茶叶的杀青后变得柔软的叶片调制,使其表面渗透出茶汁,然后再进行翻压,使其形成嫩芽的形状,然后以高温度进行炒烤,让茶叶表面形成一层浅绿色,同时茶叶的口感会变得醇厚、香气十足。
整个工程需要快速完成,因为时间过长会影响茶叶的质量。
炒青过程中需要不停地翻动和掌握炒茶的火候,以确保茶叶热度和湿度的均衡。
5.冷却。
经过了炒青这一步骤之后,茶叶的温度会非常高,需要进行冷却处理。
如果茶叶过热会导致叶片失去水分、茶叶的色泽变黄或变褐。
6.分级。
将烘干之后的茶叶分级,将高质量的茶叶拣出并进行称量、打包、封装,最终制成我们常见的常山绿茶。
总体而言,烘青绿茶工艺的制作过程精细繁琐,需要关注许多细节,只有在正确的情况下进行,才能够制作出既好看又美味的茶叶。