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隆重推荐茶史图文荟萃茶永远是别人泡的好喝教

时间:2023-12-18浏览次数:

处于疫情下的特殊时期,宜宅家,宜喝茶,忌乱跑、忌聚会。不知道你有没有“同样一款茶,为何别人泡就很好喝,轮到你泡就是少了点什么。”这样的经历?这真的不能怪茶,要怪就怪泡茶手法。但也不要过于苛责,下文将教你几招,学会后不仅涨姿势而且能把茶滋味更好的展现。同一款茶,不同的人冲泡,都会有差别,而要把这个差别降到最小,泡茶的基本功必须扎实。当普洱茶从紧结的干茶,与热水相遇,溢出茶质形成一盏茶汤时,便是它的魅力展现之时。本文将从普洱茶生茶和熟茶两个类别的冲泡方法上与茶友们分享宅家的泡茶技巧。普洱生茶和普洱熟茶因制茶工艺的区别,使得茶性不同,冲泡方法自然也就不同。首先普洱生茶的冲泡要诀:“分老嫩,定投茶量,控水温,掌握手法”。其次是普洱熟茶的冲泡要诀“定投茶量,控水温,把握出汤时间”。以下方法既可以在茶室正规冲泡也可以在家随性冲泡。普洱生茶的新生茶和老生茶在冲泡上也有一定的区别,其中最主要的便是水温。新生茶因为制成的时间短,茶叶中的各类物质还处于一个不太稳定的状态,若冲泡时不控制好水温和冲泡手法,就可能出现把好茶泡坏的情况。老生茶,因为在时光中进行了很长时间的自然转化,茶叶形成了自己的空间,要品饮到它的滋味,就必须把空间打破,而打破空间的关键便是水温。新生茶的冲泡方法2019年《弯弓》冲泡1.水温:90-95℃2.投茶量:7克3.注水方式:沿着杯壁注入,不要直接淋在茶叶上。避免出现茶叶被烫熟的情况4.根据茶叶的特性来调整。如:冲泡中小叶种茶时,为了将其的香气,鲜爽清甜口感展现得淋漓尽致,水温90-93℃,以高冲旋转式注水(水柱细),前五泡出汤即入即出。冲泡临沧茶区的大叶种生茶时,因为其叶片宽大,水温90-95℃,以高冲定点式注水(水柱粗一些),前五泡出汤也是即入即出。5.冲泡器具:瓷盖碗,飘逸杯等皆可。老生茶的冲泡方法2005年《淳真年代》冲泡1.水温:100℃2.投茶量:克3.注水方式:洗茶时低冲定点,冲泡时前五泡低冲旋转注水,六泡开始低冲定点注水。4.冲泡器具:紫砂壶,紫陶壶,铁壶。因为老生茶也可以煮着喝,所以茶友在家里可以用玻璃壶,铁壶煮着喝。熟茶的冲泡方法2015年《华年》熟茶茶汤1.水温:100℃2.投茶量:克3.注水方式:洗茶时低冲定点,冲泡时前五泡低冲旋转注水,六泡开始低冲定点注水。4.冲泡器具:瓷质盖碗,紫砂壶,紫陶壶,铁壶,普通玻璃杯也可。以上是较为规整的冲泡方法,茶友们若是有条件的话,可以亲自泡一款茶,来看看自己能不能再进步一些。若是身边实在没有盖碗,壶这些器具,也可以用平日里喝水的杯子泡出一杯好喝的茶。但泡新生茶时,需要降低水温。熟茶的话即使用保温杯泡都会好喝的,只是清洗杯子的时候有点困难。茶友一定要记得,喝完茶后,及时清洗杯子。因为时间长了会有茶垢附着,不易清洗。同时,取茶后,也要将茶包好,才便于存储。以上便是和茶友们分享的几点泡茶技巧,希望能够让茶友在泡茶时,有一定的参照。为配合防御疫情,南茗佳人推迟了2020年的茶山行,但我们与茶山的茶农保持着密切联系,获取到的春茶第一手信息,也会在南茗佳人公众号、朋友圈与茶友们分享,让茶友们在家中也能了解到茶山的动态。 学会泡一壶好茶 这五大必备条件你得知道泡一壶好茶,这五大必备条件你得了解:水质、水温、时间、茶量、心情;这些你得知道。水质水为茶之母,水之于茶,犹如水之于鱼一样。一般水符合“源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(分量)”五个标准的水才算得上是好水。茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。而在当代科学试验下,得出用于泡茶的水质评价结果:泉水第一、深井水第二、蒸馏水第三、自来水最差。水温水温的不同,决定着茶汤的色、香、昧。也关乎着茶叶中的化学成分释放。一般水温会根据茶叶品类、制茶原料去调整温度。对于较粗老原料制成的茶叶需用沸水直接冲泡,而细嫩原料制成的茶叶则需要用降温后的沸水冲泡。具体而言,龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡,乌龙茶等宜用茶具烫热后再泡,砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡,最好是煎煮后饮用。时间茶叶冲泡的时间和次数,与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。在我们日常生活中,用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用约200毫升的沸水冲泡,加盖4至5分钟后,便可饮用。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3-5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。茶量关于泡茶时茶叶用量的多少,并无统一的标准,一般根据茶叶各类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。在家泡茶,一般来说,每克茶叶可泡水50-60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。倘用乌龙茶,茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上,而水的冲泡量却要减少一半。心情泡茶既是感受茶香茶韵,也是与自然的对话。在茶艺界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说,这正是泡茶人良好心态的体现。唯有在平常心态下,才能泡出最优质、最纯正的口感。 【喝茶极简史】从吃茶到喝茶,差了一碗粥的距离喝茶这件事,在中国有不同的表达。大众一点叫喝茶,讲究一点叫饮茶、品茶,还有一种比较令人费解的说法叫“吃茶”。《红楼梦》里王熙凤打趣林黛玉说“你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇儿?” 佛教也有“吃茶去”的禅语,就连现在,很多南方地区也是更习惯说“吃茶”。茶明明是用来喝的,为什么要说吃茶呢?你还别说,茶在最初还真是用来吃的,从吃茶到我们如今熟悉的喝茶,至少经历了上千年的!在介绍真正的“吃茶”之前,宝哥哥首先要澄清一点,茶的起源跟神农没什么关系。业界流传,《神农百草经》中记载“神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解”,所以茶起源于神农氏(炎帝)。但不好意思,《神农本草经》中真的没有这句话,这种说法是清代才开始出现的,并不可信。把茶跟神农联系在一起最大的功臣,是茶界的最高发言人——茶圣陆羽,他在《茶经》中说“茶之为饮,发乎神农氏”。而作为一个唐代人,陆羽之所以敢言之凿凿的给几千年前的事下定论,是因为《神农食经》中有关于茶的记载。可问题是,《神农食经》大约成书于汉代,并不是神农或者他同时代人写的,可信度也不高。关于茶的起源,目前有史可证的是在春秋时期,古籍《晏子春秋》中首次出现了关于茶的文字记载:“晏子相齐,衣十升之布,脱粟之食,五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。古人把采摘早的嫩茶叶叫“茶”,摘得晚的老叶叫“茗”,把摘回来的鲜茶叶直接下锅煮了吃,就是“茗菜”。茶泡的浓一点都苦涩难入口,这种嚼着吃的“茗菜”味道如何可想而知,在当时估计也是不太上台面的食物,不然《晏子春秋》也不会用食“茗菜”来形容晏子生活贫苦节俭。但不论味道如何,上不上得了台面,这一阶段茶都是用来吃的。茶是如此苦涩,当人们食物充足之后,为什么还要继续折磨自己呢?答案就是,人们发现了它的药用价值。至少在汉代,人们已经发现了茶的特殊功效,华佗表示“苦茶久食益思 ”,东汉《神农本草经》 中记载“茶味苦,饮之使人益思少卧轻身明目”。可见当时,茶能令人思维敏捷(益思)的想法已经深入人心,因而吃茶的人也变得多了起来。汉赋四大家之二的司马相如和杨雄,都在作品中提到过茶,与扬雄并称“渊云”的辞赋家王褒,更是在为奴仆订立的契约中明确规定,奴仆必须“武阳买茶”“烹茶尽具”。此外,湖南长沙马王堆汉墓和汉阳陵(汉景帝及皇后的墓葬)中,均有茶叶出土,且从出土茶叶看,西汉时人们已经学会将茶制成茶饼存放。汉阳陵出土的汉代茶叶 是吉尼斯世界纪录认证的“世界最古老茶叶”但茶的味道实在不怎么美妙,就算为了健康和才思也还是难以下咽,怎么办呢?人们就想出了一个方法,在茶中加入各种配料、调味料煮成羹饮,来改善口感。树小如桅子,冬生,叶可煮作羹饮——晋·郭璞《尔雅注》羹,我们都知道,就是汤的意思,但不是清汤,而是像胡辣汤一样的浓汤,比起汤,更像是粥。那么如何将茶煮成粥呢?汉末三国成书的《广雅》对此做了详细记载:欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之。翻译一下就是,要煮羹饮的时候,需先把茶饼用火烤到发红,,然后捣碎成末,放在瓷质的容器中浇上开水,再加入葱、姜、橘子等各种作料调味。这种一言难尽的烹茶方法,一直流传到唐代,在一代茶圣陆羽的严厉抨击下,才走下了历史舞台。唐代以前,喝茶叶粥饮茶算是一件奢侈的事,多在上层社会流行,民间并不普及。唐代,中国封建经济发展达到高峰,随着社会经济的发展,茶也在全国范围内普及开来。唐代最主流的饮茶方式是由茶圣一手制定的“煎茶法”。(传)唐 阎立本《萧逸赚兰亭图》中的煎茶部分陆羽十分鄙视在茶里加入葱、姜、枣、桔皮等乱七八糟调味料的方法,认为这样煮出的茶毫无饮用价值,应该弃于沟渠间。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。——陆羽《茶经》因而在他的煎茶法中,除了茶、水、盐什么都不加。煎茶的过程大致可以分为4步至此,茶就煎好,可以分盏饮用了。陆羽认为茶汤上的浮沫是茶的精华所在,所以分盏时要注意把这些浮沫均匀地分到每一杯茶中。煎茶法的讲究前所未有,自陆羽之后,在整个唐代盛行不衰。从整个历史进程看,中国的饮茶文化兴于唐,盛于宋。及至宋代,茶在国内的传播已经基本完成,中国古典茶文化也在这一时期发展到了极致。其中一个非常有力的证明就是,宋代贡茶“龙凤团茶”制作之精良、价值之昂贵空前绝后,当时即有“一朝团焙成,价与黄金逞”的说法。而为了配得上华贵至极的茶团,宋代流行的饮茶法——“点茶法”也细致繁琐到极致。(传)刘松年 《撵茶图》局部 台北故宫博物院藏宋代点茶步骤1、炙茶:炙烤茶饼,去除水汽2、碾茶:将茶饼茶团碾碎成粉末3、罗茶:用绢罗细筛粉末4、候汤:选水、烧水5、暖盏:注少量热水,温热茶盏6、调膏:于茶末中注少量水调膏7、点茶:边注水边击拂,打出泡沫宋代上到达官贵人,下至贩夫走卒,都极擅长点茶,经常组局“斗茶”,看谁点茶的功夫好。评判斗茶胜负主要看三个因素,一是茶面汤花的色泽与均匀程度。汤花色泽以鲜白为佳,最好看起来像冷却凝结成块的白米粥,又要像粟米粒那样匀称,民间称之为“粥面粟纹”。二是看茶盏内沿与汤花相接处有没有水痕。汤花保持时间长,紧贴盏沿的现象叫做“咬盏”;汤花散退后,盏沿出现水痕,叫“云脚涣乱”。斗茶时先出现水痕的,便是失败者。最后,还要品茶汤,做到色、香、味俱佳的一方,才能大获全胜。制作茶饼费时费力,点茶法费心劳神,走的都是奢侈路线。但天下到底还是穷人多,因而南宋时,出现了直接用沸水冲泡散茶的“瀹(yuè)饮法”,对点茶法形成了极大的冲击,到了元代,“瀹饮法”已经逐渐成为饮茶方式的主流。明初,出身贫贱的朱元璋上台,看不惯贵族那一套奢侈路线的太祖皇帝于洪武二十四年,正式下昭废止团茶,改贡散茶,为瀹饮法提供了官方背书。有了最高的大力扶持,“瀹饮法”很快在饮茶方式中占据了主导地位,并历经明清两代,一直流传至今。今天,有人爱瀹饮法的“简便异常,天趣悉备,尽茶之真味”,也有人更青睐于代表了中国饮茶文化最高峰的宋代点茶。 煮茶,现在正当时寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。待在家里,煮一杯暖茶,听壶内水沸如松涛,看茶叶上下翻腾,聊一聊天,看一会书,既温暖又惬意。现在煮茶正当时!茶,顾名思义,放在茶里煮。煮茶不是简单的把茶叶丢进水里就可以了,它就像煮粥、像熬汤,看似简单,实有技巧。要想煮好一壶茶,也需要一些小窍门。01煮茶的材料——并非所有的茶都适合煮沸煮茶也是有一定条件的,不是所有的茶叶都适合,茶叶得耐煮才行。嫩度高、不发酵茶、微发酵的茶叶不太适合煮。煮茶一般选用两种茶:一种是发酵重、粗老梗多的茶叶,如熟普、六堡茶、老青砖等;另一种是年份较长的陈年老茶,比如:老白茶,老普洱茶、陈年铁观音等。这两种茶内含物质丰富,煮后滋味更足。02煮茶的装置——能烧水的碗是煮茶的碗。最常用的是茶壶和蒸汽壶。材料是陶瓷、玻璃、铜和银。但是如果你想沏茶,没有合适的器皿,不要太拘束,可以用任何能煮水的装置。至于茶的味道和好坏,可以看到你的个人技术和茶的质量。煮茶的方法就器具来说,煮器:茶色深,味道浓郁,口感醇滑,香气持久,内含物质渗出快,品饮时间较蒸器短。蒸器:茶色明艳清澈,味道香甜,香气不太持久,但品饮时间更持久。两种煮茶器皿各有所长,就看个人喜好选择了。03煮茶的方法——茶费煮茶时的投茶量较冲泡时少,一般茶水比为以1:80左右为宜,当然也可以根据个人喜好而调整。04 煮茶之法——水温旧茶或旧茶一般也会含有更丰富的煮茶内容,所以您可能要先担心,然后喝,再用开水煮沸。这能使两种味道中的茶、产品和适度浓度的茶,以及柔和的味道。水沸腾之后,将冲泡后的茶叶投入其中,让茶和水一起沸腾3分钟左右,时间不宜过长。这样用沸水煮茶来的茶汤,不会过于苦涩,且耐煮,往往能喝上一天。如直接用冷水煮之,则茶汤会过于浓烈,且不耐煮。05煮茶的方法——继续用水煮茶适用留根法,即不把茶壶中的茶全倒干净,留下一部分再加水煮。这样可以使茶汤的整体口感均衡,缩短两壶茶之间的浓度差距,同时也会让茶更耐煮。 不同的茶叶有不同的香气,优质的茶香是有层次 “舌尖微甜,一股茶香慢慢从鼻腔沁入到咽喉,四肢百骸是说不出来的轻松快慰”这大概就是茶香的魅力。不同的茶叶也有着不同的香气,而优质的茶香是有层次的,真正的茶香是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。下面就带大家一起了解茶香的不同层次。第一层:水飘香水飘香是最初级的茶香,香气轻浅飘扬,闻得见,喝不着。比如泡茶时,可以闻到散发在空中的茶香,以及茶碗的杯盖上等,嗅起来很香,但入口后,茶香就喝不出来了,甚至没有什么香气。第二层:香入水再高级一点的茶香,就是香能入水。茶香依旧是大部分飘在汤面上,有一部分融入茶汤中,这类茶香给人的感觉就是:闻起来很香,喝起来也有香,不过还是有落差,没有闻着那么香。第三层:水含香水含香,是茶香既可以在泡茶时闻到,也融入到了茶汤中。茶汤中的香气饱满,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,嘴微闭,气从鼻腔中缓缓呼出,感受茶香的源头。第四层:水生香上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极高,但闻起来微香,喝完后,香气随回甘从喉咙深处缓慢回出,异常持久。第五层:水即香的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺都很优质的茶,其茶香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。 学会泡茶,少不了从细节学起,只需7个步骤,快速泡好一杯白茶《1》老曹,是村姑陈的偶像。一代枭雄曹孟德,他的儿子们,故事也不少。因“称象”故事广为人知的曹冲,天性机敏,作为老幺,备受老曹宠爱。只可惜,天资聪颖的曹冲,因病早逝,实为可惜。剩下的儿子里,文采绝殊的曹植,和曹魏开国皇帝曹丕,知名度同样不小。关于曹植和曹丕的轶事,属“七步成诗”最为出名。不过据后代学者的考证,以曹丕的智商,不大可能在宫殿上做残害兄弟的恶作剧。这故事,不过是后人根据曹植的诗意,加以附会罢了。然而,那首留名千古的《七步诗》,实在是乐府诗里的一绝:萁在釜下燃,豆在釜中泣。本自同根生,相煎何太急?古有曹植,七步能成诗。套一句老曹的名言,山不厌高,海不厌深。学一门泡茶手艺,少不了从细节学起。本篇提到的七步泡茶步骤,正是冲泡白茶的必备技巧!《2》泡茶第一步,赏干茶。兵家常言,知己知彼,百战不殆。泡好一杯鲜醇甘爽的白茶,少不了先识茶。不同的白茶,干茶外观拥有不同的特点。散白茶体积蓬松,白茶饼干茶紧结。于是,在冲泡散白茶,特别是寿眉的散茶时。枝叶衡阔,梗叶粗大的寿眉,能将整个盖碗的空间,占据得满满当当。泡茶注水时,该如何妥当的注水,才不至于让水花溅出,这是门学问。而白茶饼,撬开来小小一片,直接投进盖碗里。注水一泡,从茶饼里舒展开来的茶叶,像是海藻般漫开。于是,一不当心,投茶数量就会多了。另外,如果是不小心撬成碎末的白茶饼,倒出茶汤时,会有不少恼人的碎茶,一齐落到茶汤里。针对这类情形,预备上一个茶滤,是泡茶过程的必备品。除了饼茶和散茶的不同外,白毫银针,白牡丹,芽头多白毫,而寿眉则茶梗明显。不同品类的白茶,拥有不相同的芽叶构造。完美泡好一杯白茶,少不了预先了解不同白茶的习性和需要。因时制宜,因茶制宜,是泡茶的第一步!《3》泡茶第二步,水是茶之母。茶叶的魅力,需要通过水来体现。泡茶时,当干燥的茶叶,遇上急遽而下的沸水。霎时间,像是睡美人的苏醒那般,舒展腰肢,在水中盈盈而舞。好茶,源自高山云雾的滋养。制茶时,更是经过了多道匠心般的工序,精工细作。到头来,经过冲泡,才能呈现一杯香清甘活的好茶。一杯茶的组成,在于茶+水。水质的好坏,直接着茶汤的风味。从泡茶基本要求上看,现代泡茶,以山泉水为佳。藏在深山,远离人烟的泉水,水质洁净,没有污染。在有条件的时候,掬起一捧山泉,直接喝下,清甜清冽无比。这样的“好水”,更能为好茶的风味助力。不过,从取水难度上,用山泉水泡茶,难度大,门槛高。当下喝茶,更建议用纯净水冲泡。水体不含杂质的纯净水,至清至净至纯,刚正不阿,能够将好茶的风味,加以原汁原味的呈现。最后,提到了泡茶用水的水质要求,从原则上,泡茶不建议用自来水泡。现代化的社会里,自来水是生活中最直接,最方便能获得的水源。不过,自来水的水质,容易受到当地水源环境的影响。另外,出厂时统一经过氯气消毒的自来水,水体容易残留杂味。再加上,流经重重管道,送达千门万户的自来水,容易受到管道老化,生锈的影响,沾染怪味。从泡茶的水质要求上看,好茶一律不建议用自来水泡。要不然,实在有点儿暴殄天物!《4》泡茶第三步:器为茶之父。泡白茶,需要选器。基本上,泡好茶,首选是用盖碗冲泡。盖碗泡茶,特别是用白瓷盖碗泡,优势颇多。一来,从材质上,经过高温烧结成瓷,并上了釉面的白瓷,质地紧密。对比下,紫砂类的材质表现,不大如人意。具备“双气孔”结构的紫砂,容易在泡茶环节吸附茶香和茶味,不利好茶的本色发挥。二来,从器型上,盖碗,上有盖,中有碗,下有托,三则均可自由活动。用于泡茶时,盖碗的杯盖开口大小可以自由调整,方便快速、彻底的沥尽茶汤。如果是“壶”类的茶具,壶肚大,壶嘴小。茶壶泡茶出汤时,茶汤是“细柱式”出汤,茶汤倒出速度慢,并且汤水不好沥尽。这部分留在壶底的茶,一时半会间倒不尽,长时间闷着,容易将白茶内部的茶味物质过量浸出。对一泡茶的整体茶味而言,是坏事。三来,从清洗实用的角度看,白瓷盖碗的优势明显。洗茶具时,只需要清水冲洗,再加上海绵擦轻轻擦拭,盖碗上留下的茶渍,能轻易洗尽,光洁如新。而茶壶的内部,容易遗留不少卫生死角,罅隙处难以彻底清洗。由此可见,盖碗泡白茶,绝对好处多多。至于玻璃杯泡,马克杯泡,保温杯泡,由于茶与水不能分离,实为泡茶的下选。而至于盛行于办公室场合喝茶的飘逸杯,摁下出水的开关后,是“滴滤式”出汤。出汤的倒出速度慢,难以做到快出水。从泡茶的实际需求而言,标准器型的白瓷盖碗冲泡,更适合白茶!《5》泡茶第四步:烫壶温杯烫壶温杯,是指将所有的茶具(盖碗,公道杯,品茗杯),一应的彻底烫洗。将壶内的水烧沸后,一手提壶往下注水,另一手用茶夹持着杯盖,往杯盖、盖碗内均匀冲淋。继而,将盖碗稍加摇晃,再倒出沸水入公道杯,品茗杯等,摇杯烫洗。沸水烫洗,可以起到一定的杀菌作用。对当下的特殊时期而言,沸水烫洗茶具,能让喝茶过程的卫生,更有保障。另外,从实际的品茶角度看,烫壶温杯的实用性,同样不容忽略。对于预先用清水洗净的茶具而言,再次利用沸水烫洗,能够起到发散生水味的作用。接下来的品尝茶味过程中,更能保障白茶的茶香和茶味不受干扰。最后,从品茶的角度看,烫壶温杯后,能够让盖碗的内部保留一定余温。趁着盖碗内氤氲着一定的温度,这时候投入干茶,借助余温,能够更好的发扬茶香。闻白茶的干茶香前,合上杯盖,轻轻摇香,再打开一侧口,嗅闻茶香。这会儿,从白茶的干茶上,能够嗅闻到的毫香,花香,草药香、药香、陈香等,属于一款好茶风采展示的前奏曲!《6》泡茶第五步:茶水比例泡白茶,不同的茶叶之间,形态差异甚大。芽头紧实,构造紧密的白毫银针,如果泡茶时,简单的随手抓一小把,投入盖碗里冲泡。那么,极有可能会因为投茶数量过多,导致茶味失衡。而换作了梗叶蓬松的秋寿眉散茶,那么随意的抓一大捧,放入盖碗内。将整个盖碗的空间,绝大部分占满。而实际上,因干茶太过蓬松的缘故,投茶的数量远远不足。故而,在实际泡茶的过程中,简单的凭手感,凭干茶体积投茶,误差概率太大。最最稳妥的方式,是用上克秤,预先称茶。对喜欢做烘焙的朋友而言,小巧的家庭克秤, 是做各式精美糕点的必备工具。其实,泡好一杯浓淡适宜,茶水比例达到最佳状态的白茶,同样少不了它。使用白瓷盖碗冲泡白茶时,一般标准器型的110ml盖碗,搭配5克干茶即可。如果是容量的盖碗,那么建议在此基础上,适当的增减。喝白茶时,如果换了的茶具,或者是煮茶等,可以参考下文的投茶量建议:玻璃杯泡白茶,由于茶水不分离,原则上投茶要求宜少不宜多。常见的直筒型200ml玻璃杯,建议投茶克。而煮茶,在直接煮白茶干茶的情况下,建议壶内的注水量在300-400ml时,投入干茶克。《7》泡茶第六步:泡茶水温泡茶,建议用沸水冲泡。因为从科学上讲,好茶不存在被沸水烫坏的说法。并且,利用足够高温的沸水泡茶,能让泡出来的茶汤,更香更好喝。不论是泡绿茶、泡红茶、泡黄茶、泡黑茶、泡乌龙茶、泡白茶,都建议用沸水冲泡。在不少茶叶的制茶环节里,经受了多重的考验。比如,市面上常见的绿茶里,大多采用蒸青、烘青、炒青等杀青工艺,在品质到位的前提下,根本不惧区区沸水的冲泡考验。至于全发酵的红茶,不论芽叶细嫩与否,都同样建议用沸水冲泡。之前上桐木关的时候,当地正山村的茶农,亲自打包票的肯定,他们那正宗的红茶金骏眉,泡茶时就得用沸水。再来说到白茶,同样不例外。白茶的制茶工艺相对简朴,芽叶上的白毫保留完整。冲泡白毫银针、白牡丹这类芽叶较细嫩的白茶时,外层的白毫能够起到一定的防水作用。如果泡茶的水温不够高,那么根本难以充分释放内部的茶味。好茶,需要用沸水冲泡,更能展示出好风采。背后的原因在于,温度越高,分子的热运动越快。沸水泡茶,更能激发好茶内部的高沸点茶香和茶味。注入滚烫的沸水冲泡后,伴随着水温的一路自然下降,茶叶内部低沸点的芳香物质,继而展现。可见,沸水冲泡,能够让好茶的风采,得到多层次,多方面的展现!《8》泡茶第七步:泡茶时间泡茶喝茶,从舒心健康的品茶角度看,不建议喝浓茶。于是,这就要求在泡茶环节上,一方面投茶数量不宜多,另一方面泡茶时间不宜长。对于所有的好茶而言,直接采用闷泡式的方法泡茶,很不可取。特别是在干茶状态下,直接长时间的将茶闷着。时间一长,闷上了半分钟,一分钟,甚至于是三分钟后,茶叶内部的茶味物质,容易提前过多的释放。以至于,泡出来的浓酽茶汤里,茶多酚和咖啡碱含量过多,整体滋味过分的苦和涩。品尝茶汤时,滋味感觉并不美妙。使用盖碗冲泡白茶时,最妥当的建议,是用快出水的方式。所谓的快出水,是指在泡茶注水结束后,迅速的倒出茶汤。从时间要求上,从注水开始计时,等到大部分茶汤的倒出,整个的泡茶时间,以控制在7-8秒为宜。对于内质丰富的高山白茶,精心日光萎凋出来的优质白茶而言,前期泡茶时,快出水特别关键。一般在实力足够,不出意外的情况下,泡高山白茶,前7、8冲左右时,都可以按这样的快冲快冲方式。等到后几冲,等到茶汤的滋味落下来后,或者茶友们可以自行根据茶汤的颜色和个人的喝茶口味判断。适当的延长茶汤倒出时间,坐杯5秒,坐杯10秒,坐杯30秒等,依次逐渐增加泡茶时间。完整的泡一款茶,泡茶的时间要求,前期要快出水,后期才是适当坐杯。快与慢节奏掌握得宜,更能完美的释放好茶的风味。《9》得出一款好茶,不易。制成一批高山日光萎凋白茶,难。试玉要烧三日满,辨材须待七年期。一片叶,历经考验,才能制成茶。来之不易的好茶,自然需要好好珍惜。泡茶,喝茶,不能辜负半点茶味。毕竟,茶桌上最奢侈的事情,不是喝好茶,喝贵茶。而是将好茶随意冲泡,浪费茶味。七步泡茶法,不难练。有规有矩,有章法可依之下,平常泡茶时多留心细节,自然能泡好茶! 潮汕人喝茶有多“野”?潮汕人:我的命是茶给的 十有九个潮汕朋友信誓旦旦地会告诉你,小时候他喝的第一口不是奶,而是茶。据说99%的潮汕人都无法想象一天不喝茶的自己,如果有不喝茶的潮汕人,一定是潮汕的稀有物种。谈生意,来一泡,夜宵,来一泡,饭后来一泡,工作空闲来一泡,客人朋友来,来一泡。广府人喊你喝茶,是让你吃点心后喝茶解腻,但你的潮汕朋友告诉你来吃茶,就真的只打算让你喝茶。潮汕人的人生,躲不过一个茶字现代人一天不能离手机,潮汕人半天不能离开茶,潮汕人喝茶到底有多野?别人靠喝茶解渴,潮汕人靠喝茶续命!出门两个包,一个装衣服,一个装茶具,随时随地,想泡就泡。更加“吓人”的是,不知道为什么潮汕人,24小时都有热水泡茶。平常无事招呼人会说“无事过来食茶”“有闲来呷die”,肚子饱可以喝到肚子饿,肚子饿可以喝到肚子饱。总之茶就是潮汕最重要的食粮,要不怎么会管茶叫“茶米”呢?潮汕人,最野是茶道潮汕人喝的是“工夫茶”,也有人写作“功夫茶”。《潮州志》中便有“潮人嗜茶,器具精细,手自烹瀹,名曰功夫茶”的说法,可见潮汕人在喝茶这件事情上,花费了多少“功夫”。潮汕人最爱的是自家产的凤凰单丛茶,八十几种香型满足你的挑剔口味。接着是茶具。不用多,一个盖碗,三个杯子足矣。如果你和潮汕人喝茶,你会发现即使有四个人一起喝茶,茶盘上总是三个茶杯。不认杯子,随机喝茶也是潮汕人的一大特点。喝完,用开水烫洗茶杯,冲上茶,继续喝,如此循环往复。潮汕人爱说”“茶三酒四踢桃二。”,大意是喝茶要三个人,另外还有“食nuá烧康挂”,大意是喝同个茶杯,互相帮助。只属于潮汕人的传奇闽南和潮汕的有钱人们围绕着泡茶,玩出了种种花样。以前潮汕并没有盛行喝茶的风俗,好茶也少。到清代,闽南潮汕的有钱人要喝茶,就到处寻找,最终乌龙茶就被发明出来了。清中期主流的茶叶还是散炒绿茶,而半发酵的乌龙茶制作流程要费力得多,所以乌龙茶的香气背后,是财力、技术和人力的支撑。除了普通的武夷山茶,闽南人还开发出了凤凰单丛等名贵单品。因为对宜兴紫砂壶的需求量极大,让工匠们改革了原来的茶壶样式,创造出专供闽南、潮汕的类型。一直到现在,潮汕人家中的茶具好坏,仍能够看出家庭财力。“有潮人处,皆有工夫茶”,工夫茶不仅和宗族次序关联紧密,至今也成为了重要的社交仪式,在潮汕的大街小巷,随处可见人们围坐喝茶。每当夜幕降临,你发信息问你的潮汕朋友在干什么,他要不是在喝茶,就是在去喝茶的路上。那么问题来了,你的潮汕朋友请过你吃茶吗? 慢性咽喉炎喝茶好处多?这6款茶,对喉咙很“管用” 大部分慢性咽喉炎和受到病毒和细菌感染有关,会引起咽喉部粘膜和粘膜下组织出现炎症。主要表现在喉咙有异物感、灼热及咽喉分泌物增多或粘稠,平时可多喝茶类来缓解,可减轻咽喉不适感。慢性咽喉炎喝哪些茶好?1、薄荷甘草茶把6克甘草和薄荷叶一起放在砂锅中,加入适量水煎煮,煮开后放入适量的白糖搅拌均匀即可。可达到利咽解郁和提神醒脑功效,特别适合咽喉肿痛、头痛头晕和外感风热等症状,但阴虚血燥体质尽量少喝。2、甘草桔梗茶把4片人参和15克甘草、桔梗一起放在茶杯中,加入适量开水冲泡,闷30分钟之后加入适量冰糖,再浸泡10分钟即可。能达到清热利咽和宣肺祛痰功效,特别适合咳嗽痰多、咽喉肿痛以及胀满的人群。但眩晕、阴虚火旺、咯血、胃溃疡和十二指肠溃疡者不能饮用。3、罗汉果冬瓜皮茶把2个罗汉果洗干净切碎,和25克冬瓜皮一起放在锅中,加入适量水煎煮,过滤渣取出汁,代茶喝。罗汉果具有清肺化痰和止咳润肺功效,特别适合百日咳、咽喉炎以及扁桃体炎人,但外感咳嗽和肺寒者不能饮用。4、蒲公英甘草茶把2克甘草和12克蒲公英清洗干净放在茶杯中,加入开水冲泡,闷半个小时左右就能喝。具有消肿散结和清热解毒功效,特别适合扁桃体炎、慢性咽喉炎以及上呼吸道感染者,但脾胃虚弱以及阳虚体质不能喝。5、橄榄乌梅茶把3克乌梅和6克橄榄和4克绿茶一起放在锅中,加入适量水煎煮,过滤渣取出汁,加入适量白糖搅拌均匀,待茶饮用。可达到利咽化痰和消肿止痛功效且能生津止咳,特别适合虚热引起的烦渴、咽喉有异物感以及肺虚导致的久咳,但大便干结和脾胃虚寒人群不能喝。6、金银花菊花茶把10克麦冬、金银花和菊花一起放在茶杯中,加入开水冲泡焖30分钟之后就能喝,具有清热解毒和疏利咽喉功效,适合咽喉肿痛、腹泻以及急慢性扁桃体炎者。温馨提示平时多喝水能及时排出体内毒素和垃圾,促进各个系统正常运行。期间少吃腌制过冷过热和熏制食物,避免吸烟喝酒,以免导致咽喉粘膜发炎。多吃富含维生素c的蔬菜水果能提高局部抵抗力,保持情绪稳定,避免情绪过于激动。